旨みの濃さと肉らしい弾力感が人気。厚切りでステーキや焼肉にされることが多いが、ローストポーク、シチューやカレー等、長時間加熱する調理でも、パサつきにくく、ジューシー。酢豚・青椒肉絲・唐揚げ等の中華にもピッタリ！
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